根據(jù)汕頭市發(fā)改局公布的《汕頭市主要市場(chǎng)農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格監(jiān)測(cè)日?qǐng)?bào)表》顯示，7月5日，我市新鮮牛肉平均零售價(jià)格為每500克57.05元，牛腩47.91元。而6月5日，這個(gè)數(shù)字分別是60.51元和50.25元；5月7日，為61.09元和50.59元。

肉菜市場(chǎng)里熱鬧的牛肉攤檔和遍布市區(qū)的牛肉火鍋店，充分說(shuō)明了牛肉在潮汕人日常飲食中的重要地位。近期牛肉零售價(jià)格下降的具體情況如何？消費(fèi)者和業(yè)界對(duì)此有何反應(yīng)？今后的走勢(shì)如何？近日記者對(duì)此走訪了一番。

牛肉零售價(jià)小幅下調(diào)

餐飲店價(jià)格保持平穩(wěn)

牛肉是潮汕人十分喜歡的肉食種類，但其價(jià)格一直比豬肉要高出不少。“最近汕頭牛肉大幅降價(jià)啦”“有的市場(chǎng)里牛肉零售價(jià)格才三十多元一斤哩”……最近，一些網(wǎng)絡(luò)自媒體“披露”的情況引起了不少市民的關(guān)注。

為深入了解情況，市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心近期對(duì)我市肉牛市場(chǎng)開展了較全面的巡視工作，分別走訪調(diào)研市一級(jí)的行業(yè)主管部門、大型牛肉餐飲企業(yè)及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的牛肉攤販。經(jīng)了解，今年五六月份以來(lái)我市牛肉整體價(jià)格偏弱運(yùn)行，其中農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)牛肉零售價(jià)格穩(wěn)中微降，牛肉餐飲店價(jià)格則保持平穩(wěn)。

“從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)巡視情況看，今年以來(lái)，我市牛肉零售價(jià)格只出現(xiàn)小幅向下調(diào)整，沒(méi)有大幅降價(jià)甚至‘跳水’的情況?！笔袃r(jià)格監(jiān)測(cè)中心一位專家介紹說(shuō)，如今年年初，雜交黃牛嫩肉部位零售價(jià)在60元/500克，到6月份相同品種和部位零售價(jià)降至55元左右，相對(duì)年初下降8.33%。除沃爾瑪超市有35元/500克的進(jìn)口冷凍牛肉外，其余市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)生鮮牛肉價(jià)格基本維持在每斤50元以上?！澳壳霸趯?duì)我市生鮮市場(chǎng)的巡視中，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)上反映的牛肉價(jià)格三十多元一斤的銷售情況。據(jù)了解，我市市面零售牛肉基本出自秦川牛和山東雜交牛等較好品種，且出欄時(shí)膘情等級(jí)高，在今年國(guó)內(nèi)肉牛出欄價(jià)格整體大幅下降中屬于影響較小的品種類別，因此我市牛肉批零價(jià)格整體較穩(wěn)?！?/p>

為什么今年國(guó)內(nèi)肉牛出欄價(jià)格出現(xiàn)整體大幅下降的情況？牛肉價(jià)格變化的原因又是什么？該專家告訴記者，綜合各方面信息，此次國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格下跌的原因主要包括供應(yīng)過(guò)剩和消費(fèi)需求不旺兩方面。過(guò)去幾年國(guó)內(nèi)牛養(yǎng)殖業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢(shì)，尤其西部地區(qū)大量發(fā)展牛牧業(yè)生產(chǎn)，使牛肉供應(yīng)近年快速增長(zhǎng)。與此同時(shí)，近兩年社會(huì)面消費(fèi)需求增速慢于產(chǎn)能增速，導(dǎo)致市場(chǎng)上牛肉供大于求。加上乳制品消費(fèi)低迷，原本用來(lái)產(chǎn)奶的奶牛和肉奶兩用牛被迫淘汰，大量進(jìn)入市場(chǎng)，直接向下沖擊價(jià)格。

記者從市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心近日發(fā)布的《汕頭菜籃子價(jià)格監(jiān)測(cè)日?qǐng)?bào)表》中獲悉，6月份牛肉零售價(jià)格呈現(xiàn)逐漸穩(wěn)步走低的趨勢(shì)。

在市區(qū)的金濤市場(chǎng)，記者詢問(wèn)得知目前普通牛肉零售價(jià)格為每斤60元。一牛肉檔攤主說(shuō)，原來(lái)零售價(jià)每斤65元，從今年初到現(xiàn)在牛肉的進(jìn)貨價(jià)格大約降了2到3次，每次差不多是每斤降1元，最近這次降的幅度比較大，降了2元左右。

在市區(qū)金泰莊開了一家牛肉餐館的黃先生，售賣牛腩飯、牛肉餃、牛肉干粿干面等，每天至少消耗四五十斤牛肉。他告訴記者，自2015年底開店至今，牛肉進(jìn)貨價(jià)格一直比較平穩(wěn)，今年來(lái)價(jià)格稍有回落?！白霾惋嬑液茏⒅卦牧系男迈r和品質(zhì)，這樣回頭客才多。我拿的牛肉是秦川牛，據(jù)屠宰場(chǎng)說(shuō)整牛每斤17元多，但出肉率只有35%至42%之間。加上不同的牛種、不同部位的牛肉價(jià)格都會(huì)相差很多，所以想用一句話概括牛肉的價(jià)格走勢(shì)是很難的?！?/p>

旅游帶旺牛肉火鍋餐飲

6月以來(lái)堂食訂單倍增

時(shí)值盛夏。采訪中記者了解到，近期市區(qū)的牛肉火鍋店依然熱鬧，一些網(wǎng)紅店傍晚時(shí)分甚至有許多人等著叫號(hào)。來(lái)自美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，6月以來(lái)汕頭地區(qū)的潮汕牛肉火鍋餐飲堂食訂單量同比增長(zhǎng)超過(guò)104%，上線“牛肉”類團(tuán)購(gòu)套餐的餐飲商戶數(shù)同比增長(zhǎng)超150%。

“暑期游客紛至沓來(lái)，我市餐飲市場(chǎng)更趨火熱，牛肉成為消費(fèi)熱點(diǎn)，游客來(lái)汕頭一般都要吃牛肉火鍋和粿條?！币晃徊惋媽＜冶硎尽?/p>

此外，來(lái)自美團(tuán)平臺(tái)的數(shù)據(jù)還顯示，自今年6月下旬以來(lái)，我市與牛肉相關(guān)的外賣菜品銷量增長(zhǎng)近60%，其中牛肉小串、牛肉丸、牛肉腸粉和牛肉粿條都是市民及游客最愛點(diǎn)的外賣。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023—2028年牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示，在人口約1500萬(wàn)的潮汕地區(qū)，牛肉日消耗量超過(guò)10萬(wàn)公斤，每天有近2000頭牛從云貴川和西北地區(qū)千里迢迢運(yùn)往潮汕，供應(yīng)市場(chǎng)。如今，潮汕地區(qū)牛肉火鍋店有近2000家，牛肉丸店鋪7000多家，本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超百億元，其中汕頭占了較大的比例。旺盛的餐飲業(yè)需求強(qiáng)勁地帶動(dòng)了牛肉的消費(fèi)，無(wú)論降價(jià)前后市場(chǎng)銷量都非常大。

肉牛供應(yīng)主要來(lái)自外地

三季度價(jià)格預(yù)計(jì)平穩(wěn)運(yùn)行

近期的牛肉零售價(jià)格小幅降低對(duì)消費(fèi)者無(wú)疑是利好，已經(jīng)開啟的暑期經(jīng)濟(jì)和即將到來(lái)的中秋、國(guó)慶等節(jié)慶對(duì)其價(jià)格走勢(shì)影響如何？市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心的工作人員調(diào)查了解到，我市在牛肉火鍋、牛肉丸、牛肉相關(guān)預(yù)制菜等餐飲需求的帶動(dòng)下，多年來(lái)肉牛交易都保持活躍且較具規(guī)模。供應(yīng)方面，我市目前只有一家肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)，年出欄量3000頭左右，養(yǎng)殖品種為本地小黃牛，產(chǎn)量相對(duì)我市需求量比例很小，所以我市肉牛供應(yīng)基本靠外地輸入。由于需求市場(chǎng)龐大且用途各異，我市從外地引進(jìn)的肉牛品種多且繁雜。需求方面，由于牛肉火鍋餐飲方式在我市牛肉消費(fèi)中占據(jù)較大比例，因此節(jié)假日肉牛屠宰數(shù)量會(huì)高于平時(shí)工作日。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，我市周一至周五每天平均屠宰量在400頭左右，周末屠宰量會(huì)上升至500頭左右。

“眼下已是7月，暑期游客數(shù)量將明顯增加，牛肉也迎來(lái)一波消費(fèi)旺季，肉牛消費(fèi)有望實(shí)現(xiàn)季節(jié)性增長(zhǎng)。同時(shí)秋季之后我市降水減少，疊加中秋、國(guó)慶假期，預(yù)計(jì)作為美食名片的牛肉火鍋消費(fèi)會(huì)帶動(dòng)肉牛需求進(jìn)一步旺盛?！笔袃r(jià)格監(jiān)測(cè)中心專家表示，三季度預(yù)計(jì)我市牛肉價(jià)格將平穩(wěn)運(yùn)行，四季度國(guó)慶假期之后預(yù)計(jì)窄幅向上運(yùn)行。

來(lái)源：汕頭融媒集團(tuán)